【健康之選】無油版香蔥嫩滑雞脾

如果要揀選雞最好食的一個部份，相信大多數人都會選擇雞脾肉，

因為這個部位多肉之餘，肉質又嫩滑，實在令人愛不釋手。

平時出外食的雞脾，無論是選擇薑蔥雞、海南雞或是沙薑雞等等，

都是多油版本，雖然惹味，但就不夠健康。

今天就製作了這道健康無油版的香蔥雞脾，醬料選擇了蒜蓉、味醂、醬油、紹興酒和魚露，

惹味又健康，而且和雞肉出奇地相襯呢！

而雞肉的溫度控制在80度，然後放入冰水中，

煮出來的雞皮會爽脆，而肉質就會又嫩又滑的了！

材料：

雞脾               2隻

蔥                   4條

薑                   數片

鹽                   1湯匙

醬汁：

蒜頭               4瓣

味醂             2湯匙

醬油             1湯匙

紹興酒         2湯匙

魚露             2湯匙

清水              4湯匙

做法：

1. 一半份量的蔥切絲、另一半切段。

2. 薑洗淨，去皮切片。
3. 把蔥段、薑片和鹽放於水中，煲至沸騰。

  

4. 沸騰後2分鐘，把雞脾在沸水中搖晃2-3下，適應水溫，然後放下雞脾。

   

5. 把溫度計插入雞脾最厚的部位，煮至雞肉達到80度。

6. 等待的同時，準備醬汁。把蒜頭去皮切蓉。

7. 把醬油、味醂、魚露、紹興酒和清水混合。

8. 然後於鑊中煮滾醬汁至微微收乾水份，備用。

   

9. 當雞脾達到80度後，關火待於熱水中5分鐘。

10. 然後把雞脾轉至浸於冰水中降溫。

11. 降溫後便可去骨切件。

11. 上碟後，放上蔥絲和淋上已煮的醬汁即可。

 Facebook: fb.me/simplytaste