【夏日開胃菜】香草檸檬烤雞

夏日最愛檸檬的清香和酸酸的味道來增加食慾。今次用檸檬來烤雞，選的是雞上脾，因為多汁肉厚、又嫩滑，配上香草和檸檬的清新香味，是一道很好的菜色。但唯一麻煩的是雞上脾比較難焗至熟透，所以要較長時間烤焗，建議多於雞上脾的表面𠝹幾都，易入味之餘，亦令雞肉更容易熟透。

材料:

冰鮮雞上脾          2隻

蒜頭                    半個

迷迭香                 5克

檸檬                    1個

老抽                    2湯匙

生抽                    2湯匙

鹽                        2茶匙

黑胡椒                 適量

糖                        3茶匙
清水                    4湯匙

做法: 

1. 檸檬橫切一半，一半切片;一半搾汁備用。

2. 雞上脾洗淨印乾，去掉雞脾末端。

      

3. 於雞上脾上𠝹數刀(深度至雞骨)。

4. 用老抽、生抽、檸檬汁、鹽、黑胡椒、糖和迷迭香醃雞上脾至少1小時。

      

5. 蒜頭橫切一半備用。

6. 預熱焗爐至180度。

7. 下少許油於鑊中，燒紅後煎香雞上脾。

   

8. 加入清水和一半的檸檬片同煮約1分鐘。

9. 轉移雞上脾至焗盤上，於一旁放上蒜頭和餘下的一半檸檬片。

10. 用180度焗60分鐘。

11. 用慢火煮剩餘於鑊中的檸檬汁至杰身。

12. 當雞肉熟透後，把醬汁倒上即可。


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