【甜蜜滋味】芒果雪菓子

              

雪菓子其實是雪米糍外皮包着忌廉、果肉和海綿蛋糕的一種甜品。感覺上既像蛋糕、又像雪糕。煙UN的外皮、幼滑的忌廉、香甜的芒果果肉、鬆軟的海綿蛋糕，口感層次豐富，是一種很令人滿足的甜點呢！

   

海綿蛋糕(6吋)

材料:

低筋麵粉               50克

粟粉                      1湯匙

泡打粉               1/2茶匙

白砂糖                   30克

雞蛋(室溫)              2隻

無鹽牛油溶液      1湯匙

做法:

1. 焗爐預熱至180℃。

2. 低筋麵粉、粟粉、泡打粉一同過篩。

3. 將白砂糖加入雞蛋中用電動打蛋機，高速打至稠身，重新篩入粉料拌勻。

4. 沿碗邊加入無鹽牛油溶液，拌勻。

5. 把麵糊傾入已墊牛油紙的6 吋圓形蛋糕模中，放入已預熱焗爐中，以180℃焗20分鐘，取出待涼。

忌廉

材料:

甜忌廉                 200克

做法:

1. 甜忌廉倒於鋼盤中，用電動打蛋器低速打約10分鐘至尾端挺立程度，放入雪櫃冷凍備用。

芒果雪菓子

材料:

芒果                        1個

糯米粉                120克

粟粉                      30克

白砂糖                  30克

牛奶                    150克
糕粉                        1碗

海綿蛋糕(6吋)      1個        

已打發忌廉

做法:
1. 芒果起核，與海綿蛋糕一同切片備用。
2. 糯米粉、粟粉過篩，與白砂糖拌勻，緩緩加入牛奶攪拌。

3. 粉漿過篩，成無顆粒細膩狀。

4. 將粉漿放入微波爐中大火加熱30秒後，拿出攪拌，再叮30秒，直至熟透。
5. 待粉團完全冷卻後，後手沾上糕粉拍匀，取適量粉團壓成一圓形薄皮，放在一乾淨無水的 碗上。

6. 在薄皮上先擠上1層忌廉，再放上1層芒果，最後鋪上1片蛋糕。

7. 懸掛在碗邊的薄皮向內覆上收口。
8. 將碗倒扣於手上整形，放置於雪櫃冷藏1小時即可。

補充:
糕粉即是已用白鑊炒熟的糯米粉。

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